Pitos de ternera guisados con setas, tipo fricandó

Ingredientes principales

300 g de pitos de ternera

100 g de harina

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

100 g de boletus botón

100 g de setas siitake

100 g de setas simeji

100 g de seta enoki

1 l de fondo de ternera

2 cebollas

2 zanahorias

5 zanahorias baby

250 ml de vino fino

1 ramillete de germinados de espárragos

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pitos de ternera guisados con setas, tipo fricandó

Lo primero, limpiamos los pitos de nervios y cortamos en trozos medianos.Salpimentamos, enharinamos y doramos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén listos añadimos el vino y dejamos reducir. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria.

En otra sartén con aceite añadimos las verduras bien picadas y cocinamos hastaque se pochen.

Picamos las setas e incorporamos a la sartén con las verduras. Salamos.

Añadimos los pitos y los hongos a las verduras. Cubrimos con el fondo de carne. Cocinamos hasta que la carne esté tierna (unas 2 horas).

Pelamos las zanahorias baby.

Servimos la carne junto con las setas, decoramos con las zanahorias baby y los germinados de espárragos.

Tostas de Boletus

Ingredientes principales

4 boletus frescos

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

Sal

4 Pimientos de piquillo en conserva

4 Rebanadas de algún pan especial

Una cucharada de azúcar

Un vaso de vino tinto de Toro

4 medallones de foie-micuit

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Tostas de Boletus

En una cazuela con aceite, hacemos a la planhca los boletus troceados, salpimentamos y rehogamos bien. Ponemos también un poco de ajo picado. 

Por otro lado, pasamos unas tiras de pimiento de piquillo en conserva por la sartén en la que hemos hecho los boletus.

Tostamos unas buenas rebanadas de pan y colocamos encima los boletus. Ponemos encima los piquillo y, por último, un poco de foie micuit. Sazonamos.

Para decorar el plato, utilizaremos un caramelo rubio hecho en la sartén al que habremos añadido un poco de tinto de Toro y dejado reducir.

Alternativa: podemos triturar los boletus con los ajos y untar la masa en el pan.

Bizcochos de melocotón

Ingredientes principales

1 Huevo

30 g de mantequilla derretida

15 g de azúcar moreno

80 g de harina

1/2 cucharadita de levadura

2 Melocotones

100 g de gotas de chocolate

50 ml de leche

Para el almíbar:

100 ml de agua

100 g de azúcar

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Bizcochitos de melocotón

Comenzamos haciendo el almíbar con el agua y el azúcar y lo dejamos hervir durante 5 minutos.

A continuación, pelamos un melocotón, lo cortamos en láminas y lo cocemos en el almíbar a fuego lento durante 5 o 7 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos el huevo con el azúcar moreno, añadimos la mantequilla y removemos.

Incorporamos la harina tamizada con la levadura, la leche y el otro melocotóncortado en daditos junto a las gotas de chocolate.

Rellenamos los moldes engrasados y los horneamos unos 15 minutos a 180º C.

Cuando los bizcochitos estén hechos y se hayan templado, los desmoldamos y les ponemos un poco de almíbar por encima.

Decoramos con láminas de fruta y servimos.

Conejo al Ajillo

Ingredientes

• 1 conejos pequeño por persona
• 1 cabeza de ajos
• media copa de vino blanco
• 1 vaso de agua
• sal
• Tomillo
• perejil
• 2 cayena (opcional)

Elaboración

1.- Salpimentamos el conejos y comenzamos dorandolo junto con un par de ajos enteros y la cayena si queréis un toque picante. Una vez dorados retiramos y reservamos.

2.- Continuamos dorando en esa misma sartén los ajos cortados muy finos

3.- Una vez dorados, con cuidado que no se quemen, agregamos el conejo y medio vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol.

4.- Cubrimos con un vaso de agua y ponemos tomillo y orégano al gusto. Dejamos cocinar unos 15-20 minutos, depende del tamaño del conejo.

Receta Croquetas de Ajos Tiernos y Gambas

Aci trobarás una bona recepta de cuina de un gran famós cuiner español: Karlos Arguiñano, una recepta ben bona! Les croquetes d'alls tendres amb gambes!